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詳細資料ISBN：9789864300747 規格：平裝 / 192頁 / 19 X 26 CM / 普通級/ 單色印刷 / 二版 出版地：台灣 內容簡介 餐旅業的職場安全衛生是一門涵蓋管理、化學及生物三大基礎學科的應用性學問。為使讀者們於此浩瀚之領域上能順利學習，編著者彙集國內外相關文獻與資料，以深入淺出之方式做整體性之編排，適合做為餐旅相關科系「職場衛生安全」課程教科書，亦可做為餐飲服務業之參考資料。 全書分為8章：第1章為概論，說明餐飲安全與衛生的定義及其重要性；第2章引導讀者認識與食品相關的基礎微生物知識；第2章闡明食物中毒的原因、處理要點及預防；第四章講述洗淨、消毒與殺菌的定義、方法與注意事項；第5章介紹餐廳設備的安全與衛生管理；第6章探討餐飲從業人員的安全與衛生管理；第7章說明餐廳與廚房的安全管理；第8章 HACCP管理制度的基本概念、原則與目前國內外的推動狀況。各章章末均加入法規彙編與課後討論，方便對照查閱並增強對學習重點的提示，讓讀者藉由本書的各種整理，能有效率、易記憶，且有系統地準備各項考試。 第二版主要針對國內近年修正的法規內容，進行增補及修訂，並將原本集中附錄於書末的法規重新整合，編於各章章末，使讀者能更方便即時閱覽及參考。另外，對於近年所發生食安問題、中毒事件等，亦加入對照說明，希望能幫助讀者更順暢了解內容。 |
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